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AOP Cantal

Le Cantal, un grand fromage unique riche de sa diversité

AOP Cantal

Un fromage de qualité

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE
depuis 1956

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Carte d'identité

Zone de production

  • Forme et taille : 35 kg à 45 kg et un diamètre de 36 à 42 cm.
  • Litres de lait : 400 L pour sa fabrication.
  • Catégorie de pâte : Pâte pressée non cuite.
  • Il existe trois dénominations selon l’âge du fromage :
    • CANTAL JEUNE, 1 à 2 mois d’affinage.
      Croûte fine de couleur blanche voire grisée
      Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
      Goût franc et agréable de lait et de beurre
    • CANTAL ENTRE-DEUX, minimum 4 mois d’affinage.
      Croûte boutonnée de couleur dorée
      Pâte maillée, fondante
      Goût fruité, avec des notes de noisette et de crème fermentée
    • CANTAL VIEUX, plus de 8 mois d’affinage.
      Croûte brune et épaisse
      Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
      Goût puissant et légèrement piquant, notes épicées et corsées

ZONE DE PRODUCTION DU CANTAL

Il est produit sur une zone de production de 7 200 km².

  • 240 communes du département du Cantal.
  • 8 communes de l’Aveyron.
  • 7 communes de la Corrèze.
  • 2 communes de la Haute-Loire.
  • 23 communes du Puy-de-Dôme.

Découvrez les étapes de l'AOP Cantal
sur la route des fromages

Carte d’identité du fromage AOP Cantal

  • Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
  • Pâte pressée non cuite
  • Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
  • Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
Cantal jeune, 1 à 2 mois d’affinage
  • Croûte fine de couleur blanche voire grisée
  • Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
  • Goût franc et agréable de lait et de beurre
Cantal entre-deux, 3 à 7 mois d’affinage
  • Croûte boutonnée de couleur dorée
  • Pâte maillée, fondante
  • Goût fruité, avec des notes de noisette et de rème fermentée
Cantal vieux, plus de 8 mois d’affinage
  • Croûte brune et épaisse
  • Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
  • Goût puissant et légérement piquant, notes épicées et corsées
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